【全粒粉100％】食パン・ホームベーカリーレシピを紹介!

2021/6/27更新

「全粒粉のパンって何となく体に良さそうだな」

「ホームベーカリーを買ってみたけど、レシピに載っている全粒粉ってスーパーにあまり売っていないな」

「興味があるけど全粒粉のパンは作ったことがないな」

そんな方が多いと思います。

私も近所のスーパーで全粒粉が売っていないので、全粒粉のパンは作りませんでした。

通販で全粒粉が売っているのを聞いて、他の買い物のついでに全粒粉を買ってみたのが始まりです。

毎日同じ強力粉100％のパンでも飽きませんが、気分転換を兼ねて体に良さそうな「全粒粉100％」のパンをホームベーカリーで焼いてみました。

【全粒粉100％】食パン・ホームベーカリーレシピ!

「全粒粉って何?」という方も多いと思うので、まずはじめに全粒粉について簡単に説明していきます。

全粒粉の特徴

• 小麦粉の一種で、茶色っぽくて小麦粉よりも歯ごたえがある
• 栄養価が高く、ビタミン・ミネラル・食物繊維・ポリフェノールなどの含有量が多い
• 特にビタミンB1、食物繊維、鉄分は、小麦粉の約3倍含む
• パンだけでなくクッキーやパスタなどにも活用され、全粒粉と小麦粉を混ぜたレシピも多くある

☑カロリー(100gあたり)

• 全粒粉　約328kcal
• 強力粉　約368kcal

☑糖質量(100gあたり)

• 全粒粉　約57g
• 強力粉　約69g

☑グルテン

主に小麦などの穀物に含まれるタンパク質から生成される 物質のグルテンが小麦粉( 強力粉、中力粉、薄力粉 )より少ないとされています。

全粒粉は強力粉と混ぜるのが一般的

全粒粉のパンを焼く場合は、強力粉に全粒粉を混ぜるのが一般的です。

ホームベーカリーに付属していたレシピにも、全粒粉と強力粉が半々の割合で入れるように書いてありました。

全粒粉の割合は30％から100％?

しかし、よく読んでいくと「30％から100％で」と書いてありました。

これなら大丈夫だろうと思い今回は全粒粉100％のパンをホームベーカリーで作ってみました。

色々なサイトを見ていくと全粒粉100％のパンは上手く焼きあがるのが難しいと書いてあることが多いですが、実際にやってみたら簡単に綺麗に焼き上がりました。

恐らくホームベーカリーの性能が良いからだと思います(笑)。

通常の全粒粉パンと全粒粉100％パンのレシピ比較

はじめに付属のレシピに載っている通常の全粒粉パンのレシピ、次に全粒粉100％のパンのレシピを紹介していきます。

全粒粉パンのレシピ(付属のレシピの場合)

☑材料

• 全粒粉(パン用)125g
• 強力粉　　　　125g
• バター　　　　10g
• 砂糖　　　　　17g
• スキムミルク　6g
• 塩　　　　　　5g
• 冷水(5℃)　　 200g
• ドライイースト2.8g

全粒粉100％パンのレシピ(今回作ったもの)

☑材料

• 全粒粉(日清)　250g
• バター　　　　10g
• 砂糖　　　　　17g
• 森永クリープ　6g
• 塩　　　　　　5g
• 水　　　 　　 190g
• ドライイースト2.8g

☑注意

• レシピ本ではクリープではなくスキムミルクを使用します。
• レシピ本では水は冷水(5℃)です。
• 水の量は室温25℃以上の時は10g減らして使うとありましたので、 通常の200gから10g減らしました。

全粒粉100％パンを作る手順と出来上がり

材料を全て入れます。

ホームベーカリーの全粒粉コースでスイッチを入れます。

全粒粉100％パンの焼き上がりです。

全粒粉100％のパンの見た目は、強力粉の食パンより少し高さが低い感じです。

横からの状態です

半分に切りました。

半分を更に半分に切りました。1/4サイズです。

【全粒粉100％】食パン・ホームベーカリーレシピ!まとめ

「全粒粉100％パン」を初めてホームベーカリーで作って食べました。

「強力粉100％のパン」と比べると、非常にしっかりしていて食べ応えがあります。

普通の強力粉のパンをお菓子に例えると、全粒粉100％のパンは、「しっかりとした食事という感じ」で美味しく、腹持ちがとてもいいです。

ちょっと高いパンは確かこんな感じ

そういえば、ちょっと高い具だくさんの健康的なサンドイッチは、こんな感じだったかなと思いだしました。

たまには「全粒粉100％」のパンもいいかなと思いました。

手軽に健康的な食事を取りたい方にはもってこいだと思います。

今回使った全粒粉は【日清 全粒粉パン用】

今回、全粒粉100％パンを作るのに使った全粒粉です。

全粒粉はなかなか店頭で買えないので通販が便利です。

価格が高騰していることが多いですが、平常時は350円から400円ぐらいだと思います。

上記のAmazonのリンク先で現在の価格を確認してください。

日清 全粒粉が高ければ木下製粉の全粒粉もおすすめ

価格が高騰しているようでしたら、こちらの木下製粉の全粒粉がおすすめです。

☑実際に木下製粉の全粒粉を使った記事です。

☑木下製粉の全粒粉もない場合は、富澤商店の物がおすすめです。

パンを作る機会の多い方、料理にバターを使う機会の多い方には、バターカッターがあると便利です。

かたまりのバターを使いやすい約5gずつにカットでき、フタをしてそのまま保存が可能です。

☑まとめて買う場合は、お菓子作りの材料も豊富な「富澤商店」の直販サイトも良いかもしれません。一時期、全粒粉などのホームベーカリーで使う粉全般、ドライイーストがない時でも販売していました。

TOMIZ(富澤商店)オンラインショップ

健康に気を付けている方にはパンではありませんが、ヘルシー(低糖質・低塩分)な食事をご自宅にお届けする下記の「nosh」もおすすめ!

食事・スイーツはすべて下記のヘルシー基準に基づいて調理

☑栄養価の基準について

• 糖質30g以下（1食あたり）
• 塩分2.7g以下（1食あたり）
• 高たんぱく質

☑調理工程の基準について

• 安全で新鮮な野菜を使用
• 調理後すぐに冷凍
• お弁当はすべて手作り

☑調理環境の基準について

• 食品毎に菌検査の実施
• 拭き取り検査の実施
• 次亜塩素酸を用いた消毒の実施

糖質制限プログラム「NOSH – ナッシュ」公式サイト

☑実際にナッシュを体験してみた記事です。

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