こだわって色々と全粒粉と強力粉の割合を調整している方もいるようです。
粉の割合により膨らみ方、柔らかさなどが変わってきます。
ふっくらと膨らますために何か入れてみたりしている方もいます。
まずは、一般的な割合を紹介していきます。
目次
【全粒粉パン】ホームベーカリーで作るときの割合
ネット上で実際に作った人の情報を見ると、
全粒粉の割合は大体50、70、80,100％というのが多いようです。
実際に私のパナソニックホームベーカリーのレシピを見ると、
全粒粉の割合は、30％から100％でとあります。
実際に作った事のある全粒粉の割合は?
50％と100％です。
どちらも普通に焼けました。
全粒粉パンを上手く焼くには?
基本的に、ホームベーカリーに全粒粉メニューというのがあれば、それで作れば問題ないと思います。
私は失敗する原因をあらかじめ知っていたので、失敗は今のところはないです。
普通に焼けても全粒粉のパンは、多少強力粉のパンよりは小さく歯ごたえがあります。
特に気になるレベルではありません。
しかし、ネット上では「半分も膨らまない」「硬い」などという意見も多いです。
「なんで失敗するのか?」と色々とその人の環境をチェックしてみました。
なぜ全粒粉パンがうまく焼けないのか?
わたしが見た限り2点ほど発見したので紹介します。
ホームベーカリーに全粒粉メニューがない
私のホームベーカリーの説明書を見る限り、「全粒粉」と通常の「食パン」は、ねかし時間と発酵時間が違います。
- 全粒粉パン 全行程5時間
- 食パン 全行程4時間
なので全粒粉のパンを普通の食パンメニューで焼けばうまくいかないわけです。
☑注意:ホームベーカリーの種類にもよりますが、私の私有しているものは、全粒粉30％未満の場合は「食パン」メニューで焼いてくださいとあります。
全粒粉パンにに向いている粉を使っていない
上手く焼くポイントは「細かく挽いてある粉」を使う事です。
「シンプルライフで心も体も健康に♪」のあんみさんのサイトの下記の記事を参考にしました。
全粒粉100％パン ホームベーカリーで焼いてみました（リベンジ）
粗挽きの全粒粉だと味は良いが硬くなるようです。
☑注意:粗挽きでも比率が低ければまた違うようです。
【全粒粉パン】ホームベーカリーで作るときの割合まとめ
味については粉によって違いますが、単純に普通に全粒粉パンを焼くことに関しては、
- ホームベーカリーの「全粒粉」メニューで焼く
- 細かい全粒粉を使う
で失敗しづらいようです。
最後に、私が全粒粉100％パンを焼いたときに使って上手くいった全粒粉を紹介します。
50％と100％で焼いたことがあるが失敗は今のところしていない粉。
全粒粉100％パンを焼きました。
こちらは、先ほどの「あんみさん」が使って上手くいった全粒粉です。
☑こちらの記事で実際に焼いた様子を紹介しています。
日清の全粒粉を使って焼いた記事です
木下製粉の全粒粉を使って焼いた記事です
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